Le crosne doit son nom à la commune de Crosne (Essonne) ou il fut acclimaté en 1882. (Pour en savoir plus cliquez sur ce lien)C'est un petit légume racine de forme allongée et annelée qui ressemble à un tire- bouchon. Il se cultive dans un sol léger, peu sensible aux maladies, un seul tubercule oublié donne naissance à de nouveaux pieds. Du rhizome pousse une plante d'environ 30 cm.

 La partie consommée correspond aux bouquets de tubercules qui poussent sous terre. Le crosne est un aliment traditionnel de la cuisine  d'extrême orient. Il est   originaire du Japon.

Son goût délicat est un mélange de saveur entre l'artichaut et le salsifis.

Le crosne se récolte à partir de novembre. Eviter de le stoker, il a tendance à s'oxyder et à se flétrir. Sa conservation peut se faire par congélation après l'avoir nettoyé.

Le nettoyage est assez contraignant, la méthode est de se munir d'une toile, d'y enfermer les crosnes avec du gros sel, de lier les deux bouts du tissu afin de constituer une poche  et d'agiter fortement en vannant horizontalement de gauche à droite.

La cuisson peut se faire à la vapeur, à la poêle, étuvés dans du beurre ou à l'eau salée en ébullition. Pour cette méthode, confectionner un «  blanc » : mélange de farine, d'eau et d'un jus de citron,  verser cet « appareil » dans l'eau bouillante avant d'y précipiter les crosnes après les avoir rincés pour enlever l'excès de sel et les épluchures.

Différentes façons de les cuisiner :